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Home - Diálogos de CocinaEncuentro interdisciplinario que reflexiona en torno a la cocina y genera sinergias creativas que enriquecen el sector de la gastronomía.Home - Diálogos de Cocina ES EU ¿Qué es Diálogos? Congreso Congreso 2025 Presentación Programa Ponentes Partners Ediciones anteriores Congreso 2023 Congreso 2021 Diálogos TV Papeles de Cocina Tickets Volvemos a la carga. ¡Y lo hacemos cumpliendo 20 años! Celebraremos una nueva edición los días 15 y 16 de marzo de 2027 en Donostia-San Sebastián. Fieles a nuestra esencia, volveremos a ser un espacio para cuestionar, abrir perspectivas y pensar la gastronomía más allá de lo evidente. Abriendo melones desde 2007 Un congreso que rompe esquemas. Debatimos, sacamos punta de lo divino y lo mundano a cuerpo presente, en San Sebastián, o desde el mundo online. A final de cuentas, el conocimiento cobra sentido cuando se comparte y a eso venimos con mucho  «humor, amor y alegría». ¿Quién dijo miedo? Detalles sobre nuestra última edición Papeles de cocina Reflexiones interdisciplinarias en caliente 22.05.26¿Qué podemos hacer nosotros para que el sistema alimenticio deje de ser tan criminal?, Carlo Petrini Durante décadas nos tatuó entre las cejas que comer es un acto político. Que la calidad no cabe en una copa de vino si no cabe también en la tierra que lo produce, en quien lo cultiva, en quien puede o no puede permitírselo. En 1989 plantó la semilla de Slow Food: lo que comenzó como una protesta ante la apertura de un McDonald’s en Roma se convirtió en una fuerza colectiva contra la homogeneización industrial de la alimentación, ese modelo que reduce la comida a mercancía, aplasta la diversidad y deja fuera a quienes no pueden pagar el precio de lo justo. Su premisa: la comida buena, limpia y justa no es un privilegio, es un derecho.Desde su pequeña Bra construyó una red en más de 160 países, fundó Terra Madre y la primera Universidad de Ciencias Gastronómicas del mundo. Entre sus muchos legados, su invitación a dejar de ser consumidores pasivos —esos que abren la boca y eligen por precio, por velocidad, por hábito— para convertirnos en prosumidores. Quien come co-produce el mundo con sus decisiones. Cada elección en la despensa o en la mesa produce un efecto en el ecosistema, en la economía local, en la justicia […] Raul Nagore 11.05.26El tiempo de la sostenibilidad humana A propósito del 40 años de Euro-Toques, Maca de Castro reflexiona sobre el momento actual que vive el sector de la hostelería en España Recuerdo muy bien cuando, siendo muy joven, entré a trabajar en la cocina de Hilario Arbelaitz. Verle vestido con aquella chaquetilla de cuello azul impresionaba mucho. En aquellos años, para alguien que empezaba, ver esa chaquetilla era casi como estar en presencia de los dioses. Llegar algún día a ponérmela parecía casi un sueño. No digamos a presidir la asociación de quienes la vestían.  Cuando nació Euro-Toques, en 1986, yo tenía cinco años, así que muchas de las cosas de aquellos primeros momentos y de lo que vino después las conozco más por lo que he escuchado a quienes estuvieron allí que por experiencia propia. Pero hay algo que atraviesa todas estas décadas: la necesidad de unión entre todos nosotros. Los cocineros pasamos la mayor parte del tiempo en las cocinas. Es un oficio muy absorbente y no siempre es fácil salir de ese espacio para organizarse o generar cosas más allá de cada restaurante o de cada comunidad. Euro-Toques nació en gran parte para eso: para unir a los cocineros, para crear una especie de […] Maca de Castro 02.09.25«El cine de terror puede entrenarnos para afrontar las desgracias de la realidad», Paco Plaza Un movimiento de cámara inesperado, la decisión de mostrar o no mostrar algo, de dejar a ciegas al espectador, escatimándole información, pueden ser, en manos de un director como Paco Plaza, mecanismos para sembrar el miedo en el patio de butacas, aunque reconoce que esa “orfebrería” del cine de terror no siempre funciona para todos los públicos y que quienes se dedican a este oficio ejercen más bien de médiums que lanzan invocaciones para generar un “ente vivo” que finalmente adquiere vida propia y muta en función de quien la ve. El responsable de películas como [REC], Verónica o La abuela, nos habla del cine como una expresión que apela al inconsciente, capaz de generar sensaciones que van más allá de lo está escrito en el guion o de lo que ocurre ante la cámara, y de su género favorito como refugio frente lo que hemos convenido en llamar “lo real”. El miedo puede ser un poderoso medio de control, en el cine y fuera de él. Una vez que conoces los mecanismos que lo activan, quizá llegas a sentir que puedes manipular a la gente.Sí y no. Cuando se estrenó La abuela leí comentarios de todo tipo y de […] Raúl Nagore Diálogos TV Lo mejor de nuestras charlas en el tiempo Cocina o barbarie, María Nicolau Defiende al verbo comer de los avances de la enorme industria de procesados, mientras recuerda razones por las que Oficios de antaño con Eugenio Monesma Contra el olvido, Eugenio Monesma documenta oficios y rituales en uno de los archivos más importantes de España Vuelta al país de Elkano, Ander Izagirre Todo lo que es "de aquí" vino de "otra parte": el cronista vasco Ander Izagirre desembascara mitos y leyendas Metafísica para glotones, Juan Villoro Somos sabrosos y sabemos a polvo de estrellas. Lo sabe y lo explica uno de los mayores escritores de Comer y Cantar, cenar y escribir. Ernesto Castro De la magdalena de Proust a Nietzsche. De Manuel Vázquez Montalbán a Laura Esquivel: a la mesa con el El miedo y sus beneficios, Leila Guerriero Paraliza pero también acciona: el miedo es, en boca de la escritora argentina, un arma deliciosa de doble filo. Restaurantes infinitos mientras duren, René Redzepi René Redzepi elucubra futuros distintos a los que imaginamos para la restauración, y a salir a buscarlos. ¿Puede un El sabor de lo prohibido, Juan Soto Ivars ¿Cómo se cocina un tabú? ¿De qué están hechas sus tripas? En tiempos de cancelación, quién se salva y Gastón Acurio “Necesitamos una cocina sostenible económica, social y medioambientalmente. Y reconectar con los niños que fuimos cuando soñábamos con ser Alice Waters Alice Waters se ha comprometido -y nos ha llamado a hacerlo- con los productos orgánicos, con los alimentos de Diálogos de Cocina insiste en abonar un camino a través de preguntas que nos impulsen hacia delante en el sector gastronómico. ¡Démosle vueltas a la cabeza y contagiémonos del buen ánimo! Suscríbete a nuestra newsletter para recibir un buen chute de ganas en tu bandeja de entrada. SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Menú ¿Qué es Diálogos? Congreso Congreso 2025 Presentación Programa Ponentes Partners Ediciones anteriores Congreso 2023 Congreso 2021 Diálogos TV Papeles de Cocina Tickets Normativa Aviso Legal Política De Privacidad Política De Cookies Diálogos de Cocina © 2026 Contacto PRENSA Y COMUNICACIÓN press@dialogosdecocina.com GENERAL info@dialogosdecocina.com REDES SeguirSeguirSeguirSeguirSeguir Suscríbete a nuestra Newsletter Gestionar consentimiento Para ofrecer las mejores experiencias, utilizamos tecnologías como las cookies para almacenar y/o acceder a la información del dispositivo. El consentimiento de estas tecnologías nos permitirá procesar datos como el comportamiento de navegación o las identificaciones únicas en este sitio. No consentir o retirar el consentimiento, puede afectar negativamente a ciertas características y funciones. 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